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  • 人造奶油(黄油)的风味,色泽,结晶组织,稠度等优劣决定因素

    决定黄油品质优劣的因素主要有风味、色泽、组织和稠度。 1 风味 优质黄油具有黄油特有的爽口香和芳醇味。这种受人喜爱的成分是由牛奶本身的成分决定的。对于发酵黄油,还有细菌作用产生的成分,主要是甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等挥发性脂肪酸以及双乙酰、丙酸醛等挥发性羰基化合物。劣质的黄油有不受欢迎的异臭味,如水解产生的牛体臭、牛舍臭、霉臭、干酪臭等,这些均源于原料、生产方法和贮藏方法。

    2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司

  • 刮板式换热器的可清洁性研究

    摘要:刮板式换热器(Votator)在工业上得到了广泛的应用,在这种换热器中,由于其特殊的几何结构和机械密封的存在,入口和出口很难清洗。对刮板式换热器的的封盖进行了具体研究,方便制造商对其进行优化设计,以通过消除水动力死区来降低沉积风险。为此,采用电化学方法对不同水动力条件下的壁面剪应力进行了测量。另一方面,也进行了清洁度测量。测试的封盖几何结构没有出现死区。

    2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司

  • 人造奶油(人造黄油)的历史及加工工艺

    人造奶油,人造黄油的制作机理,人造奶油设备,起酥油的工艺及设备,人造奶油加工工艺

    2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司

  • 刮板式换热器中的多物理场耦合机制流体动力学分析

    刮板式换热器(SSHE)广泛用于食品工业,特别其中需要热交换,结晶,充气和其他连续生产工艺的高粘性流体,在SSHE中,一组旋转叶片连续地从热交换器内部刮去流体,通过不断刷新近壁区域中的材料来维持高传热率,在刮板式换热器的数值表征过程中,由于刮板的告诉旋转以及物料的快速轴向流动,使的传统的湍流传热模式不适用它的研究。 然而在许多食品加工应用中,最终产品的品质和特性与流体的加工历史密切相关。

    2022-08-07 李仕成

  • 用于冷却牛顿流体和增强牛顿流体传热特性的刮板式换热器综述及数值方法

    摘要:刮板式换热器可用于加热或冷却高粘度、热敏性以及易沉积的料液,流体进入换热器的速度、主轴的转速、叶片的形状和数量以及向换热器施加流量(固定或可变)等影响换热器传热性能的主要参数,本研究旨在找出影响刮板式换热器(sshe)换热效率的相关参数,并确定其重要性,以便于将刮板式换热器应用到其他各种场合。本论文在全面回顾前人工作的基础上,对该换热器进行了数值研究,揭示了其在冷却方式下的性能。

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  • 刮板式换热器的流动模式和局部剪切速率的流体动力学

    摘要:使用商业流体分析软件FLUENT进行刮板式换热器(SSHE)的进行数值研究,以表征牛顿流体和非牛顿流体的剪切速率。该研究以标准的SSHE几何形状进行。首先采用电化学方法实现剪切速率的实验测量,建立了以实验为基准的二维数值模拟模型。由于几何的对称性,进行了连续性和动量方程的二维简化。采用混合网格,在叶片尖端和定子之间对网格进行细化,以便模拟其中的高剪切速率现象。

    2022-08-07 李仕成

  • 人造奶油加工用刮板式换热器换热特性模拟及设计

    以人造奶油加工用刮板式热交换器为研究对象,分析热交换器的传热机制并建立了换热的数值计算模型,采用 k - ε 湍流模型对热交换器中的对流换热进行了数值模拟,较好地再现了刮板式热交换器的温度分布和换热特性曲线,以此验证设计的可行性并进行改进。 研究开发了以刀轴转速 600 r/ min、工作压力 1. 5 MPa、生产能力 2 t/ h 的连续式刮板热交换器为核心设备的人造奶油生产线,对该生

    2022-08-07 渔机所

  • 温度是如何影响人造奶油结晶及产品品质的?

    人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程,那么温度是怎样影响人造奶油结晶及产品品质的呢?今天我们来总结一下。 乳化温度生产人造奶油时,原料油与水混合后,需经乳化罐乳化。乳化不仅能使原料油完全熔化,消除结晶记忆,而且使油相和水相形成均匀的油包水体系。乳化温度的高低会影响样品急冷的进口温度,实际生产时,温度一般为55~60℃,时间为30~40min。

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